Как выжить брат? Или что делать ресторану во времена коронавируса и прочей напасти с нечестью?


Самый большой удар кризис принес сфере обслуживания и это настоящее мачете в спину для ресторанного бизнеса.

Сколько продлится кризис – месяц, два или более? Никто не знает, но от вас зависит, какое решение вы примете – сдохнуть или выжить и стать победителем?

Если до этого вы думали, что ваш бизнес был – это вкус но накормить и отлично обслужить гостей, то многие из вас теперь убедились на собственном горьком опыте, что это не сработало во время кризиса и форс-мажора.

Не важно, что вы делаете – печете пирожки, делаете вкуснейшие хинкали или готовите лобстеров, у вас должна быть только одна ключевая задача – постоянно генерировать новых клиентов, превращать их в довольных гостей и постоянно работать над тем, чтобы они приходили к вам чаще, рекомендовали другим.

Многие это понимают, но не делают. Мое общение и консультации с владельцами ресторанов и даже крупнейших сетей – это подтверждает. Многие активно собирают клиентскую базу, но, при этом, абсолютно не умеют работать со своей клиентской базой или даже не представляют, что можно еще делать, кроме как разослать рассылку – «придите к нам – вам скидка»)))

Что вы можете сделать, пока закрыты?

  1. Провести сегментацию вашей клиентской базы. Посмотреть, в каком состоянии собранные контакты, кто когда и как часто покупал, по каким чекам. Разложить всех по категориям – А, Б, С – по сумме чека и отдельно по частоте покупки.
  2. Как раз сейчас хорошая возможность посадить своих сотрудников и обзвонить всех ваших клиентов и узнать, будут ли они готовы от вас получить вкусный заказ с доставкой? Если базы очень большие – есть системы искусственного интеллекта, которые могут это сделать за час.
  3. Спрашивайте – что готовы заказывать, как часто, будут ли у ваших клиентов интересные даты, когда удобно делать доставку, где находятся. Делайте заверения. Что у вас все стерильно и доставщики будут в средствах защиты.
  4. Начните производить полуфабрикаты – заготовки под салаты, первые блюда, вторые блюда. Разработайте меню кулинарии. Сделайте заверение, что у вас будет вкуснее. Чем из ближайшего супермаркета. Разошлите меню кулинарии. Соберите предзаказы.
  5. Поставьте камеры на кухне и сделайте онлайн трансляцию – чтобы каждый видел, что у вас соблюдаются правила гигиены и санитарии. Напишите сценарий для фановых вставок и создайте реалити-шоу «кухня». В каждом ресторане найдется персонал, который с удовольствием подурачится )))
  6. Запустите канал с «рецептами от шефа», обычными и не обычными, секретами и фишками, необычными ингредиентами — снимайте видео-материал. Делайте контент по сервировке, этикету и другими полезными советами. Это развлечет ваших любимых гостей. Запустит сарафанное радио, люди начнут говорить о вашем бизнесе, раскачаете ютьюб-канал и соцсети.
  7. Создайте сезонное, постное меню, меню к особым праздничным датам, уже пора делать предложения с пасхальными корзинками и принимать заказы.
  8. Объявите конкурсы среди ваших гостей и в ваших рекламных каналах. «Пока все дома» — пусть что-то приготовят и поделятся с вашей аудиторией домашними секретами.
  9. Усиливайте работу со службами доставки.
  10. Найдите партнеров, кто занимается доставкой и создайте партнерское предложение, которое усилит ценность вашу и партнера (кто не знает как. обращайтесь. Есть ключевые принципы, которые вам помогут быстро все сделать)
  11. Договоритесь кормить всех ваших кредиторов по особым ценам в обмен на их лояльность во время кризиса. Все любят вкусно поесть и вам будет легко об этом договориться.
  12. И еще, это хорошее время, чтобы прокачать и обучить навыкам продаж и обслуживания персонала. Внедрить системный ресторанный маркетинг, разработать и внедрить в свой бизнес системы лояльности, системы удержания и привлечения клиентов, системы повышения среднего чека, разработать календарный план пиар-мероприятий, снять вирусные материалы.
  13. Внимание для ВИП – сделайте закрытый клуб для ваших ВИП-гостей, где вы сможете обслуживать ваших гостей в закрытом формате.

Вообще, если подойти с умом, то после кризиса вы сможете легко обойти своих разорившихся конкурентов и сильно расшириться. Хотите больше идей и решений, как создать антикризисную бизнес-модель – записывайтесь на консультацию. Моя команда вытягивала бизнесы и не из таких *оп)))